Рыба в горячем маринаде

1,5-2 л воды, 3-4 шт. репчатого лука, 2-3 шт. моркови, 1-2 ст. л. уксусной эссенции, 20-30 шт. черного перца горошком, 3-5 шт. лаврового листа, по вкусу соль и сахар.

Обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде (ставят в холодильник) примерно 30 минут.

Приготовление маринада: в кипяток кладут нарезанные кружочками морковь и лук, а затем (через 10 минут) добавляют уксусную эссенцию, специи, соль и сахар.

Рыбу заливают горячим маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта, и варят на слабом огне 15-20 минут.

Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят не более 2-3-х дней в холодильнике.