Рецепт рыбы горячего копчения
Некоторые избалованные цивилизацией рыболовы привозят с собой на берег металлические коптильни. Крупную рыбу в них не поместишь, а мелкая обрабатывается хорошо.
Коптильню можно изготовить и самому, например, в ведре.
Небольшую портативную коптильню нетрудно сделать из банки из-под сельди.
Рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, чешую снимают или оставляют, промывают, натирают солью и оставляют на 2-3 часа для просолки. Если есть время, неплохо часа два повялить рыбу на ветерке, чтобы она подсохла. На дно коптильни насыпают слой опилок или мелких веточек высотой 1-2 см. Опилки лучше всего ольховые (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы).
К опилкам добавляют веточку можжевельника (без иголок), который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Рыбу укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи. Ящик закрывают и ставят на огонь. Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и вновь ставят на огонь.
Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни. Делают это так. Подготовленную рыбу надевают на смолистые палочки и втыкают их в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму.
Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.
Такая рыба не предназначена для длительного хранения.
