Рецепт приготовления соуса Винегрет
2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса (желательно винного), 1 огурец, 1 головка лука, по 1 ст. л. зелени петрушки и эстрагона (листики), 1 ст. л. каперсов (лучше мелких), 1 ч. л. сахара, соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, молотым чёрным перцем и растительным маслом в густую массу.
После этого развести смесь уксусом и добавить мелко нарубленные яичные белки, лук, зелень петрушки, эстрагона, а также солёные огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Желательно добавить каперсы. Всё перемешать.
