Рецепт сладкой ухи
Для приготовления сладкой ухи необходимо: 1,5 кг рыбы, 1 луковица, 2-3 моркови, 2 веточки петрушки с корнем, 0,25 ч. ложки аниса, 3—4 горошины черного перца, 1—2 горошины душистого перца, соль по вкусу.
В подсоленную кипящую воду положить рыбьи головы и хвосты, мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками морковь и корень петрушки и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять пену, добавить черный и душистый перец, прокипятить 5 мин и опустить в бульон очищенную, выпотрошенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4—5 см) рыбу.
Варить на умеренном огне 15 мин, не давая сильно кипеть и аккуратно снимая образующуюся пену. В конце варки опустить в посуду марлевый или тканевый мешочек с анисом. Снять с огня, вынуть анис, посыпать измельченной петрушкой, накрыть крышкой и дать настояться в течение 8 — 10 мин.
