Рецепт похлёбки по-суворовски
Для поготовление похлёбки по-суворовски необходимо: 350 г судака, 2 — 3 клубня картофеля, 0,5 моркови, 1 луковица, 25 г корня сельдерея, 100 г сушеных грибов, 1 помидор, 1 — 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 25 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и разрезать на порционные куски. Картофель очистить и произвольно нарезать (лучше кубиками или соломкой). Грибы вымочить в холодной воде, промыть, отварить и измельчить. Морковь, корень сельдерея и лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
В холодную воду положить рыбью голову, хвост и плавники, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности. После этого бульон процедить.
Грибы, морковь, сельдерей и лук спассеровать в масле.
Куски рыбы и спассерованную смесь положить в глиняный горшок, залить 1 л рыбного бульона и поставить в духовку. Перед окончанием варки добавить свежий помидор, нарезанный дольками.
В готовую похлебку перед подачей положить мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень петрушки.
