Для приготовления судака на вертеле необходимо: 1 судак, 20 г растительного масла, 50 г сливочного масла, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.
Судака очистить, выпотрошить, промыть, обсушить и разделать на филе, удалив кости. Нарезать филе кусками, посолить и поставить на холод.
Через 1 ч нанизать подготовленные куски судака на вертел, смазанный растительным маслом, и обжарить их до золотистого цвета со всех сторон над раскаленными углями. Когда рыба подрумянится и при прокалывании из нее начнет выделяться бесцветная жидкость, снять куски, разложить их на блюде, на каждую порцию поместить небольшие кубики сливочного масла, посыпать зеленью и подать к столу.
