Рецепт приготовления стерляди, жареной на решетке
Рыба — 1 кг, масло сливочное — 100 г, хлеб пшеничный подсушенный — 250 г, 1 лимон, соус томатный или майонез — 250 г, перец и соль — по вкусу.
На решётке стерлядь жарят порционными кусками и целыми тушками. С порционных кусков стерляди, зачищенных от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать солью и перцем, смазать внутри растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Для жарки в целом виде у очищенной и вымытой рыбы срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок рыбы срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посолить и поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба. Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решётку и обжарить с обеих сторон. Если к моменту образования корочки рыба не успела прожариться, надо на несколько минут поставить её в жарочный шкаф.
Готовую рыбу следует гарнировать жареным картофелем и лимоном. Можно подать соус с корнишонами, горчичный либо томатный соусы.
Это блюдо также можно изготовить из осетрины, севрюги, белуги.
