Рецепт приготовление молочного соуса с мадерой и орехами
Молоко —1л, желтки 10-ти яиц, масло сливочное — 100 г, бульон рыбный — 200 г, мадера — 100 г, ядра грецких орехов — 50 г, соль и специи — по вкусу.
Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком и проварить на водяной бане при 65°С до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавить концентрированный бульон, прокипячённую мадеру, измельчённые ядра грецких орехов (перед измельчением рекомендуется поджарить на сковороде), соль, специи и заправить сливочным маслом.
