Щука копчёная

Для приготовления копчёной щуки с шампиньонами:

• 1 кг рыбы;
• 10-12 шампиньонов или белых грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 корочки цедры лимона;
• 2,5 ст. ложки растительного масла;
• 0,5 стакана сухого виноградного вина;
• 1 ст. ложки муки;
• 2 желтка;
• зелень петрушки;
• соль;
• молотый перец по вкусу.

Очищенные, тщательно промытые шампиньоны нарезать тоненькими ломтиками. Мелко нашинковать репчатый лук. Сложить грибы и лук в сотейник и слегка обжарить. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в ту же посуду.

Посыпать измельченной зеленью петрушки и мелко натертой цедрой лимона. Влить сухое виноградное вино. Коптить на слабом огне.

Готовую рыбу выложить на блюдо. На гарнир можно подать отварной картофель или зеленый салат.