Рецепт приготовления жареной рыбы под орехово-томатным соусом по-тифлисски
Рыба (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида) — 500 г, мука — сколько понадобится, томат-пюре — 100 г, масло (растительное или топлёное) — 2—3 ст. л., очищенные грецкие орехи — 3/4 стакана, винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль — по вкусу.
Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, прокипятить 2—3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ореховый соус: хорошо истолчённые грецкие орехи, стручковый перец, шафран, соль развести в кипячёной холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.
