Приготовление рыбы, жареной в сухарях
1,5 кг рыбы, 50 г муки, 3 яйца, 150 г молотых сухарей, 150—200 г масла или свиного сала.
Очищенную рыбу разрезать на две половинки и каждую нарезать кусками, посолить, обвалять сначала в муке, а затем, намочив в яйцах, в сухарях молотых. Рыбу нужно жарить так, чтобы куски её были погружены в жир наполовину; сначала жарят на сильном огне, а затем, уменьшив огонь, ещё 7—10 минут на слабом.
К жареной рыбе подают хрен или татарский соус (см. «Соусы»).
Жарить таким образом можно карпа, филе морской рыбы и треску.
