Приготовление жареной мелкой пресноводной рыбы
На 5—6 порций: 1 кг мелкой рыбы (длиной 5—6 см), соль, мука, растительное масло для жарки.
Рыбу промыть в проточной воде (более крупную выпотрошить), отцедить, посыпать солью и выдержать около 30 минут. Затем обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом фритюре и откинуть на сито.
Когда жир стечёт, уложить рыбу на тарелки горками.
Подавать целиком (с головками и хвостами) в горячем виде с четвертинками лимона.
