Окунь с овощами

Для приготовления запечённого окуня с овощами необходимо:

• 500 г рыбы;
• 100 г сыра;
• 2 моркови;
• по 2 корня петрушки и сельдерея;
• 2 стебля лука-порея;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 ст. ложки топленого масла;
• 2 ст. ложки томата-пюре;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• соль;
• молотый перец по вкусу.

Нарезать филе окуня кусочками, посолить, поперчить. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук. Хорошо смазать топленым маслом сотейник, положить рыбу и посолить.

Поверх рыбы выложить слегка обжаренные овощи, после чего и влить несколько ложек томата-пюре, разбавленного горячей водой. Запечь в духовом шкафу.

За 5 минут до окончания запекания добавить разделанное на кусочки сливочное масло и тертый сыр. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Это блюдо можно приготовить и с грибами (шампиньонами). В этом случае грибы обжариваются в майонезе или сметане и готовые выкладываются на рыбу, а сверху посыпаются сыром без сливочного масла.

На гарнир подать рассыпчатую рисовую или гречневую кашу.

Это блюдо можно использовать и как холодную закуску, но в этом случае его готовят на растительном масле, лучше оливковом.