Приготовление карпа, жареного в тесте
Тушки небольшого карпа, соль, лимонный сок, растительное
масло.
Для теста: 1/2 л молока или молоко пополам с белым вином,
140—150гмуки, 2 желтка, взбитые белки.
С очищенного и выпотрошенного карпа снять кожу, нарезать его на порции толщиной в палец, вымыть, обсушить, полить лимонным соком и оставить минут на 10-15.
Для приготовления теста размешать молоко или смесь молока с белым вином и солью, желтками и мукой, добавить взбитые белки.
Обмакнуть порции карпа в тесто и обжарить в разогретом жире.
