Для приготовления супа харчо из рыбы необходимо: 500 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 100 г риса, 1 — 2 дольки чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки готового томатного соуса, 1 лавровый лист, 3 — 4 горошины душистого перца, зелень, соль по вкусу.
В кипящую воду опустить очищенные и нарезанные корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец и 1 луковицу (целиком, предварительно вымыв ее и обрезав с двух концов). Варить до готовности кореньев. Получившийся пряный отвар процедить и охладить.
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Из мелкой только удалить жабры, крупную нарезать порционными кусками.
Опустить подготовленную рыбу в пряный отвар, довести его до кипения. Снять пену, посолить и, уменьшив нагрев, варить до полуготовности (примерно в течение 15 мин). Вынуть рыбу из бульона.
После этого с бульона, в котором варилась рыба, снять всплывающий жир и перелить его в небольшую кастрюлю. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, закрыть посуду крышкой и, поставив на маленький огонь, тушить лук до мягкости.
Затем переложить его в рыбный бульон, довести до кипения, всыпать рис и сварить его до готовности. Опустить в бульон рыбу и проварить еще 10 мин.
Заправить толчеными чесноком и грецкими орехами, томатным соусом. Немного (около 10 мин) поварить и подать на стол, посыпав нарубленной зеленью.
Вместо томатного соуса можно использовать протертые свежие помидоры, а вместо свежей зелени - порошок хмели-сунели.
