Рецепт приготовления горячего тельного
Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или солёные белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и всё это перемешать.
Из 500 г рыбного филе приготовить фарш. Для фарша используют рыбу, не имеющую межмышечных костей, а также рыбу тощих пород, типа трески, ската, мероу и др. Черствый пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке. Очищенное филе рыбы также нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения пышной однородной массы. Из полученного фарша сделать круглые лепёшки величиной с котлету. На одну половину лепёшки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке.
После этого тельное омочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10— 15 минут до подачи на стол жарить так же, как котлеты из рыбы: обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовку и довести до готовности в течение 5—7 минут.
Подать с гарниром, полив растопленным сливочным маслом. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
