Рыба горячего копчения

Рецепт рыбы горячего копчения

Некоторые избалованные цивилизацией рыболовы привозят с собой на берег металлические коптильни. Крупную рыбу в них не поместишь, а мелкая обрабатывается хорошо.

Коптильню можно изготовить и самому, например, в ведре.

Небольшую портативную коптильню нетрудно сделать из банки из-под сельди.

Рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, чешую снимают или оставляют, промывают, натирают солью и оставляют на 2-3 часа для просолки. Если есть время, неплохо часа два повялить рыбу на ветерке, чтобы она подсохла. На дно коптильни насыпают слой опилок или мелких веточек высотой 1-2 см. Опилки лучше всего ольховые (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы).

К опилкам добавляют веточку можжевельника (без иголок), который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Рыбу укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи. Ящик закрывают и ставят на огонь. Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и вновь ставят на огонь.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни. Делают это так. Подготовленную рыбу надевают на смолистые палочки и втыкают их в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму.

Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

Такая рыба не предназначена для длительного хранения.

 
   
  
 
 
Copyright © 2008 ИП Гараев З. М.
Тел.: (8552) 77-36-15
катера лодки Условия использования материалов сайта Политика конфиденциальности партнеры


Создание сайта Вебцентр CMS SiteEdit


Rambler's Top100